Cappuccino à l'Emmental St-Guillaume et au bacon

Emmental

Cappuccino à l’Emmental St-Guillaume et au bacon

Tout un régal vous attend avec potage parmentier aux allures fines. Donnez-lui une apparence de cappuccino en le garnissant de sa mousse au lait aromatisée au bacon!

Préparation
30 minutes

Cuisson
20 minutes

Portions
4

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de pommes de terre à chair jaune, coupées en cubes
750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
750 ml (3 tasses) de lait 2 % chaud
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
750 ml (3 tasses) de fromage Emmental St-Guillaume, râpé
250 ml (1 tasse) de lait 1%
125 ml (1/2 tasse) de bacon, cuit et haché

Faire chauffer le beurre dans un chaudron à feu moyen élevé.
Ajouter les oignons et la feuille de laurier. Cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 3 minutes. Ajouter maintenant le bouillon, le lait 2 % et la crème.
Laisser cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien molles. Retirer la feuille de laurier à la fin de la cuisson.
Pulvériser en une belle crème lisse. Remettre sur le feu très doux.
Ajouter le fromage en fouettant vigoureusement pour qu’il soit bien fondu et incorporé.
Assaisonner et réserver au chaud.
Mélanger le lait 1 % et le bacon, puis chauffer à feux moyen 1 minute.
Retirer aussitôt et laisser infuser 30 minutes.
Passer au tamis fin afin de récolter juste le lait parfumé de bacon. Pour le service, servir une belle portion de soupe dans une tasse à cappuccino.
Mousser ensuite le lait de bacon à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mousse-lait et le servir sur la soupe.

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