Carpaccio de betteraves au Parmesan St-Guillaume

Parmesan, Plat principal

Carpaccio de betteraves au Parmesan St-Guillaume

Ce plat a toutes les qualités : à la fois champêtre et sophistiqué, il a un goût léger et nourrissant et des couleurs vives et délicates. Laissez la magie opérer en parsemant des flocons de Parmesan St-Guillaume sur ce carpaccio de betteraves!

Préparation
15 minutes

Cuisson
20 à 25 minutes

Portions
4 à 6

4 betteraves moyennes
1 ½ c. à soupe (25 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de tournesol
1 ½ tasse (375 ml) de mini roquette ou de bébés épinards
Fleur de sel au goût
Poivre du moulin, au goût
2 ½ oz (75 mg) de Parmesan St-Guillaume en flocons

Déposer les betteraves dans une casserole, recouvrir d’eau et ajouter un peu de sel. Amener à ébullition et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à tendreté. Noter que le temps de cuisson peut varier selon la taille des betteraves. Refroidir sous l’eau froide et frotter pour retirer la peau. Laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et l’huile.
Couper les betteraves en tranches minces à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Dans un autre bol, enrober les tranches de betteraves de la moitié de la vinaigrette. Disposer les tranches de betteraves dans une assiette à salade et garnir de la roquette ou des épinards. Verser le reste de la vinaigrette. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Parsemer des flocons de Parmesan St-Guillaume sur les assiettes.

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