• Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans le beurre.
• Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

Crumble au parmesan

• Entre-temps, préparer le crumble de parmesan en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Réserver.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F.
• Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer l’intérieur des courges.
• Enfourner 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Attendrir les poireaux, les pommes et l’ail pendant 5 minutes.
• Transférer dans un grand bol avec l’orzo et le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.
• Farcir généreusement l’intérieur des courges en prenant bien soin de presser la farce au fond.
• Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et que la farce soit cuite.
• Ajouter un peu de crumble de parmesan sur le dessus de chaque courge et enfourner de nouveau pendant 5 minutes.
• Mettre à gril (broil) pour un crumble plus doré.
• Servir immédiatement. 

Note : La chair et la peau de la courge Délicata sont comestibles.