Vinaigrette César au Parmesan St-Guillaume

Accompagnement, Parmesan

Vinaigrette César au Parmesan St-Guillaume

Une authentique vinaigrette César avec un parmesan bien québécois! Plusieurs diront qu’une vraie vinaigrette César doit contenir des anchois. Mais si vous n’aimez pas les anchois, omettez-les tout simplement dans la recette.

Préparation
15 minutes

Cuisson
Aucune

Portions
Environ 350 ml (12 oz)

180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
22 ml (1 ½ c. à soupe) de câpres, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’anchois, hachés (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) de fromage Parmesan St-Guillaume, râpé
Au goût, sel et poivre frais moulu

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre le jaune d’œuf avec la moutarde.
Ajouter l’huile graduellement pour former l’émulsion et obtenir la consistance d’une mayonnaise.
Incorporer le jus de citron, les câpres, les anchois et le parmesan, puis poivrer généreusement.
Dans un autre bol, fouetter la crème et l’ajouter au reste de la vinaigrette.
Servir avec de la laitue romaine et garnir de bacon et de croûtons.

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