Arancinis aux fromages

Le Gratiné St-Guillaume, Parmesan, Plat principal

Les arancinis font de parfaits hors-d’œuvre pour toutes les occasions! Si vous avez un restant de risotto au frigo, faites des arancinis avec! Le plus grand défi avec cette recette est de parvenir à en manger avant qu’il n’en reste plus!

Préparation
15 minutes

Cuisson
15 minutes

Portions
4

875 ml (3 ½ tasses) de risotto préparé, refroidi
295 ml (1 tasse + 3 c. à soupe) de chapelure
3 œufs
60 ml (1/4 tasse) de fromage Parmesan St-Guillaume, râpé
Fromage mozzarella Le Gratiné St-Guillaume, coupé en huit cubes d’environ 2 cm (3/4 po)
Huile végétale (pour la friture)
Sauce arrabbiata
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre le jaune d’œuf avec la moutarde.
Dans un grand bol, mettre le risotto, 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure, un des œufs et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Mettre les deux œufs restants dans un petit bol. Battre légèrement à l’aide d’une fourchette.
Mettre la chapelure restante (250 ml [1 tasse]) dans une assiette.
Avec les mains, façonner huit boules avec le mélange de risotto.
Verser de l’huile dans une friteuse en suivant les consignes du fabricant. Préchauffer l’huile à 150 °C (300 °F).
Entre-temps, avec un doigt, faire un trou dans chaque boule en allant jusqu’au centre. Insérer un cube de fromage au centre de chaque boule. Bien refermer le trou en pressant la préparation.
Mettre une boule dans les œufs et l’enrober complètement. Mettre la même boule dans la chapelure et l’enrober complètement. Réserver la boule dans un plat. Répéter cette opération avec le reste du risotto.
Déposer doucement deux ou trois boules de risotto à la fois dans l’huile. Faire frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer les arancinis sur des essuie-tout.
Servir avec de la sauce arrabbiata.

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