Affiné 12 mois, ce fromage sans lactose à pâte ferme est fait de lait non pasteurisé (thermisé). Sa texture est friable et plus cassante qu’un cheddar doux. Son goût est plus relevé et possède une saveur prononcée de noisette et de beurre. Il peut être utilisé dans une salade César ou en collation avec des raisins. Que vous l’utilisiez en raclette, en fondue ou râpé sur une pizza, son goût riche et étonnant vous en fera demander encore!