Muffins au jambon, au fromage en grains et aux épinards

Déjeuner, Entrée, Le P'tit Frais

Muffins au jambon, au fromage en grains et aux épinards

Ces muffins protéinés accompagnent bien un potage ou encore quelques crudités. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours dans un contenant hermétique. On peut aussi les garder au congélateur pendant 3 mois. Il est recommandé de réchauffer au micro-ondes les muffins congelés ou réfrigérés avant de les servir.

Préparation
20 minutes

Cuisson
33 minutes

Portions
12

80 ml (1/3 tasse) de beurre (et plus pour beurrer le moule à muffins)
1 échalote française, hachée finement
250 ml (1 tasse) de jambon, coupé en dés
500 ml (2 tasses) de jeunes épinards, tassés
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
2 œufs, légèrement battus
250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) de fromage Cheddar en grains Le P’tit Frais
500 ml (2 tasses) de farine tout usage (et plus pour fariner le moule à muffins)
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre du moulin

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter l’échalote et cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.
Poursuivre en ajoutant le jambon et cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.
Ajouter les épinards et le thym. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Couper les plus gros grains de fromage en morceaux d’environ 2 cm (3/4 po) de longueur.
Dans un grand bol, mettre les œufs, le lait et la moutarde.
Mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage et la préparation de jambon et d’épinards.
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
Dans un petit bol, mettre la farine et la levure chimique. Mélanger.
Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger.
Beurrer et fariner 12 cavités du moule à muffins.
Tapoter le moule pour enlever l’excédent de farine.
Répartir la préparation dans les cavités du moule.
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

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