Il nous vient parfois à l’idée de faire des réserves (boutique en ligne) d’aliments pour éviter les nombreuses sorties en public. Et quelques personnes nous ont demandé s’il était possible de congeler du fromage. La réponse est OUI! Et ces muffins réalisés avec des fromages congelés en sont une belle démonstration (recette plus bas).
Freezing cheese
Tel que précisé dans notre foire aux questions, un fromage à pâte ferme peut se conserver 6 mois au congélateur. La congélation du fromage affecte peu sa saveur et ses propriétés pour la cuisson. Il est bon de noter toutefois que sa texture risque d’être légèrement altérée par les particules d’eau présentes dans le fromage qui prennent de l’expansion lorsque gelées. Les fromages à pâte ferme, comme le suisse, l’emmental et le cheddar, se congèlent donc mieux que les fromages à pâte molle (comme un brie), car moins il y a d’humidité dans le fromage, moins sa texture changera avec la congélation.
And can cheese curds be frozen too?
Bien sûr! Mais tout d’abord, sachez qu’au Québec, le fromage frais du jour comme notre Cheddar en grains Le P’tit Frais, à compter de la fin de sa préparation tôt le matin le jour sa livraison, il peut être conservé à température ambiante pour au moins 24 heures, c’est à dire jusqu’au jour suivant et ce jusqu’à 23h59, après quoi il doit être réfrigéré. Une fois réfrigéré, le fromage en grains se conservera pour une durée de 21 jours au frigo dans son emballage d’origine non ouvert.
It is also possible to freeze cheese curds.
Une fois qu’il est gelé, avant de vous en servir, il est recommandé de le laisser décongeler au réfrigérateur. Vous pourrez très bien l’utiliser en poutine, par exemple, napper d’une délicieuse sauce à poutine bien chaude.
To bring back the SQUEAK, place a few cheese curds in a resealable plastic bag and let them warm up for a few minutes in a bowl filled with fairly hot, lukewarm water. Magic! It’s also very useful to grate the curds and cook with them on pizzas, lasagnas, or macaroni and cheese.
A few freezing tips
- It’s best to freeze cheese in small quantities, in portions of 500g or less, since you should avoid refreezing cheese;
- Make sure to remove as much air as possible from your packaging before freezing;
- Take the time to label your package: name of the cheese and packaging date;
- Thaw in the fridge